Aktuálně O firmě Servis Ke stažení Kontakt

Systém kritických bodů (HACCP)

HACCP je zkratkou anglických slov Hazard Analysis and Critical Control Point.
Zkratka HACCP představuje začáteční písmena anglického názvu tohoto systému.

Systém kritických bodů vznikl koncem padesátých let dvacátého století v Anglii v souvislosti s potřebou vyrobit naprosto bezpečnou stravu pro kosmonauty (koncept práce bez chyb, bez poruch).

Uplatnění systému kritických bodů spočívá v zavedení preventivního systému k zajištění zdravotní nezávadnosti pokrmů. Jeho cílem je zajistit kontrolu nad průběhem celého procesu výroby pokrmů (tzn. nad surovinami, nad prostředím ale i nad pracovníky, kteří se na výrobě pokrmů podílejí), tedy postupovat tak, aby pokrmy byly zdravotně nezávadné. Na rozdíl od odběru vzorků pokrmů a jejich analýz, poskytujících informace pouze o těchto konkrétních analyzovaných vzorcích, jsou při uplatňování principů systému kritických bodů vyhledávány možné zdroje nebezpečí-chyb (na základě analýzy nebezpečí), již během přípravy pokrmů. Tam, kde může nebezpečí ohrožení zdraví strávníka vzniknout se zavádějí preventivní opatření, vedoucí ke sjednání nápravy ještě předtím, než je pokrm strávníkovi vydán.

Zárukou kvality zavádění systémů metodou Altisima je podpora odborníků, kteří se problematikou HACCP zabývají jež několik let. Řešení umožňuje snadné změny systému HACCP podle budoucího vývoje.

Přehled nabídky podpůrných systémů HACCP

Monitoring
Program HACCP-book

Přehled nabídky služeb společnosti Altisima pro zavádění HACCP zde.